une recette corse traditionnelle

Lorsque l’automne s’installe et que la montagne enveloppe le village de San Gavinu de son silence feutré, l’auberge referme doucement ses volets pour quelques mois. Dehors, les sentiers se couvrent de feuilles, la lumière se fait plus douce et le temps semble ralentir. Mais si les portes se ferment, le cœur de la maison, lui, ne s’éteint pas. L’automne/hiver est une parenthèse, un moment pour se poser, rêver… et continuer de partager avec vous ce qui nous relie si profondément à cette terre : la cuisine corse, simple, généreuse et authentique.

À travers ces lignes, nous prolongeons le fil qui nous unit à vous, en vous confiant une recette qui fait partie de notre histoire : le tianu corse ! Ce mijoté de veau aux olives qui réchauffe les cœurs, réconforte et rassemble.

Ici, à San Gavinu du Carbini la cuisine est une histoire de tradition et de valeurs. Le tianu est l’un de ces plats que l’on prépare lentement, avec patience et respect des produits. À l’auberge, nous aimons le servir lors des soirées conviviales, autour d’une grande table en bois, quand la lumière du soir descend doucement sur le village.

• Faites revenir votre sauté de veau dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.
• Ajoutez les oignons émincés et laissez-les doucement caraméliser.
• Incorporez une cuillère de concentré de tomates et un peu de vin rouge corsé. Laissez évaporer quelques minutes.
• Couvrez d’eau et laissez mijoter une bonne heure, jusqu’à ce que la viande devienne tendre et savoureuse.
• En fin de cuisson, rincez et ajoutez les olives, pour cette touche typiquement corse qui parfume toute la sauce.

En Corse, chacun a sa manière d’accompagner le tianu. Certains préfèrent des pâtes, d’autres des pommes de terre ou une belle polenta. Peu importe l’accompagnement, l’essentiel reste le même : partager ce plat autour d’une table, en toute simplicité, comme le faisaient nos anciens.

En attendant la réouverture de notre restaurant de montagne, nous espérons que cette recette vous donnera un avant-goût de ce qui vous attend à notre table. Le tianu corse, c’est plus qu’un plat : c’est une histoire d’héritage et de traditions.

Cet hiver, inspirez-vous, cuisinez, partagez… et surtout, préparez-vous à revenir nous voir au printemps !