Lorsque l’on pousse la porte de l’Auberge U N’Antru Versu, chaque détail raconte une histoire. Ici, la montagne, le soleil et le vent de l’Alta Rocca se retrouvent dans chacun de nos plats. Et pour sublimer chaque assiette, le choix des produits est primordial.
Chaque tranche de jambon corse, chaque saucisson, coppa ou lonzu, porte le temps et l’attention d’un artisanat transmis de génération en génération.
À Cozzano, Dumè Cesari élève des porcs de race nustrale dans un environnement préservé, au cœur des châtaigniers et des chênes verts, à environ 1000 mètres d’altitude. Leur alimentation, à base de glands et de châtaignes, participe tant au bien-être animal qu’à l’équilibre et à la qualité de ses produits.
La cave d’affinage, avec son sol en terre battue, permet une maturation lente, maîtrisée, et respectueuse des méthodes traditionnelles. Cette patience se retrouve dans la texture, le goût et la justesse des produits que nous avons choisis de proposer dans notre auberge de montagne.
Des mois de mars à octobre, lorsque le restaurant est ouvert ; nos convives découvrent ce lien direct entre l’élevage, le produit et la table. Déguster ces charcuteries à l’auberge U N’Antru Versu, c’est partager un instant sincère et vivant, où la montagne et le terroir se font sentir dans chaque bouchée. C’est la Corse qui s’invite au repas, avec toute sa générosité et sa simplicité !
À l’Auberge U N’Antru Versu, la recherche de l’authenticité ne s’arrête pas à la charcuterie.
Chaque producteur et chaque ingrédient est sélectionné avec le même soin et la même exigence. Qu’il s’agisse des légumes, des fromages ou des viandes, nous privilégions le savoir-faire, le respect du terroir et la qualité des produits.
Cette approche cohérente nous permet de proposer des plats où chaque élément trouve sa place, offrant à nos convives une expérience culinaire fidèle aux valeurs de l’auberge : sincérité, générosité et goût véritable de la Corse.
